海底捞开始做烧烤外卖了！

文丨职业餐饮网 程三月

海底捞开始卖烧烤了！

近日，海底捞外送公众号发布消息：海底捞将在7月5号推出外卖烧烤业务。

这是继海底捞八年前开创外卖火锅后，在外卖领域又一引人注目的大动作！

海底捞开始做外卖烧烤了！

我们先来看看，海底捞的外卖烧烤是怎么做的！

食材+无烟电烤炉，上门现烤

目前烧烤大多数都是在门店做好成品，用锡纸包好，再外送到顾客手中。

而海底捞的烧烤外卖，则是由送餐员带着腌制好的烤串和电烤炉，上门手把手教顾客烧烤。

据介绍，烤炉和烤制方式都是用黑科技打造，即使在10平米的小屋里烤都不会有烟。

上门现烤

做川味烧烤

海底捞的烧烤口味则是沿袭了海底捞的川味，由资深川菜大师精心调制口味，干碟都是独家配方。

菜品也是独具川渝特色，并主要分两种，一种是烤串类的半成品：大羊肉串、小郡肝、香辣排骨、滋香五花肉、秘制鸡翅、专属鱼饼、特色猪脑花等。

烤串类半成菜品

还有一类是锡纸包装好的已经熟了的菜品，如锡纸牛蛙、锡纸金针菇、锡纸茄子等。

锡纸包装好、能直接吃的菜品

海底捞跨界，为什么拿烧烤“开刀”？

资深川菜大师调制口味、干碟都是独家配方、利用黑科技研发无烟烤炉等等，这都说明此次海底捞进军烧烤业是有备而来。

那此次海底捞跨界做烧烤，意欲何为？

寻求新的盈利增长点

这已经不是海底捞第一次尝试跨界了，此前，海底捞外送还推出了夏季饮品、上门美甲等业务。

海底捞的“副业”还搞到英国去了，做新零售，卖茶具、食品、服装、烹饪用具以及带有海底捞Logo的玩具和配饰。

这也不难理解，今年5月，海底捞申请上市，其2017年收入达到106.37亿，是中式餐饮名副其实的领军者，并遥遥领先其他企业。

作为中国餐饮头部企业的海底捞在火锅行业稍微有些增长疲软了，还想要发展就要不断突围。因此，海底捞做零售、卖饮品，都是在探求新的盈利点。

不仅仅是海底捞，西贝开超级肉夹馍店、麦香村早餐店，也是异曲同工。

烧烤有聚餐属性，还是潜力股

目前，根据海底捞的发展规划，2018年将要增加180~220家的分店，这表明它在火锅行业的布局基本已经完成。

为了谋求更进一步，这促使海底捞把触角伸到其他餐饮业态。

哪个业态最有发展前途，又符合海底捞的品牌调性呢？

海底捞选择了烧烤，因为在中餐消费额排名中，第一火锅，第二正餐，第三烧烤。

火锅？海底捞已经是大佬了！正餐？太难标准化！烧烤？这很不错，烧烤自带聚餐属性，符合海底捞的品牌调性。

烧烤外卖，只是海底捞跨界的试金石

头部企业的一举一动一般都关系到整个行业的动态，那么，海底捞跨界做烧烤，将对餐饮行业造成哪些影响呢？

可能开烧烤线下门店

首先，海底捞开始跨界外卖烧烤了，虽然它现在只是在北京高碑店试运营，但是，一旦下了这步棋，外卖烧烤做得好了，它很有可能从线上发展到线下。

不得不说，凭借海底捞的实力，这将对烧烤行业目前的格局可能会有影响。

可能跨界到其餐饮业态

再者，海底捞现在只是跨界卖烧烤，但知微见著，它凭借着完善的供应链系统和强大的运营能力，未来，它也很有可能把触角伸到餐饮的其他业态。

毕竟，一切皆有可能，那这样的话，如果头部企业进入你的所在的业态分食，你该如何自处？

职业餐饮网小结：

“火锅大佬”海底捞跨界做烧烤外卖，那它会开线下烧烤店吗？会不会跨界到其他餐饮业态呢？

对此，你怎么看？

（本文作者为程三月，微信号为cheng-san-yue，如有文章方面探讨请加作者微信号）

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主编丨彭景    视觉丨马聪

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